芥菜是一种属于十字花科、芸薹属的草本植物，在我国是特产蔬菜，它还具有盖菜、挂菜等叫法，当前各地均有栽培。
芥菜的分布地区以长江以南各省份为主，除高寒和干旱地区以外，我国从东往西，由南向北都有栽培芥菜。
芥菜能长到30-150厘米左右，植株上面一般没有毛，幼茎、幼叶有时会长出刺毛，上面带着粉霜。茎部呈直立生长状态，带有分枝。
一、什么是芥菜
1、芥菜是中国著名的特产蔬菜，别称盖菜、芥、挂菜等，为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，全国各地栽培的常用蔬菜。
2、多分布于长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
3、芥菜高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味。茎直立，有分枝。
4、基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿。
5、叶柄长3-9厘米，具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎，茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
6、芥菜的总状花序顶生，花后延长，花黄色，直径7-10毫米，花梗长4-9毫米，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展。
7、花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉，喙长6-12毫米，果梗长5-15毫米。
8、种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
二、芥菜的播种时间
1、芥菜孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件，我国南北各地均以秋播为主。
2、长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。
3、以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播，生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。
三、芥菜怎么食用
1、芥菜有很多品种，但是无论是哪种品种，对于土壤都要求不高，所以种植的芥菜也算是可以大量量产的。芥菜对于光热要求也不是非常高，只要通风、正常光照、保水保肥就行了。
2、但是无论是南方还是北方，芥菜通常都是用来腌着吃的。南方虽然吃芥菜叶，但是他们也喜欢腌制，而北方人吃芥菜更喜欢腌着吃。
3、北方的芥菜是根块品种，有些北方人也喜欢食用芥菜成熟后的茎叶，北方的人们管它叫作芥菜樱，一般人们也会腌制。吃起来口感不同于南方的芥菜口感，有种韧劲儿，很是爽口，是北方人冬天常备的咸菜之一。
