水八仙分别是指茭白、莲藕、水芹、莼菜、荸荠、茨菰、菱角、芡实，大多数在秋季上市。
茭白：又叫菰笋、菰手，食用部位为肥大根茎，适合炒着吃。
莲藕：最为常见的一种，食用部位为肥大的地下茎，可鲜食，亦可炒食。
水芹：水芹清香脆嫩，味道鲜美，同时在民间也可作药用。
莼菜：水八仙中对水质要求最高的一种，采摘前犹如睡莲，口感鲜嫩。
一、水八仙分别是什么
1、茭白
（1）茭白，是一种常见的水生蔬菜，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，它是“菰米”庞大的根茎。
（2）茭白肥大的根茎，最适合炒着吃，茭白炒牛肉、茭白红烧肉等，都很好吃。
2、莲藕
莲藕，是水八仙中最家常的一种了。藕是莲肥大的地下茎，可作食用。
3、水芹
（1）水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属于水八仙之一。
（2）水芹填补了秋季蔬菜的空缺，是非常受欢迎的蔬菜。水芹的口感，清香脆嫩，其味鲜美，民间也作药用。
4、莼菜
（1）莼菜是水八仙中，对水质要求最高的一种。莼菜一名，来于它性纯而易生。
（2）莼菜在采摘之前，就像睡莲一样。春季的莼菜是最好的，它刚长成的嫩梢，嫩绿的芽头，外面裹满晶莹的胶质，很鲜嫩好吃。
5、荸荠
（1）荸荠俗称马蹄，原产于印度，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区栽种较多。
（2）荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。
6、茨菰
茨菰多生长于浅湖、池塘和溪流，食用的球茎是无公害绿色保健食品中的上等珍品。
7、菱角
菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，可以熬粥食，营养丰富。
8、芡实
芡实是植物鸡头果干燥成熟后果仁的名称，又叫鸡头米、鸡头实、水鸡头、鸡头果、苏黄、黄实。
二、江南水乡的风俗
1、金风送爽时节，鲜藕的余香未散，接着就有了芋艿、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米。路上三三两两现剥现卖鸡头米的妇女，也成了一道这个时节特有的风景。
2、江南水乡，水生作物丰富，品种之多位于全国之首。
3、自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，加上茨菇、茭白、水芹、莼菜等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”。
4、“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，就是江南水乡水生蔬菜的真实写照。
5、在江南地势偏低、湖田多，特定的自然条件赋予了种植水生蔬菜的优势。那些靠着“水八仙”生活的农民，住在自家盖的小楼房里，生活得有滋有味。
6、对当地的农民来说，土地已不是生活来源的唯一，但却是他们的生活根本。他们可以把其它事忘记，却不会忘记收了一茬“鸡头米”之后，下一拨再种水芹。
