1、小土豆洗净，锅中加水并放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟捞出，控干水分。
2、锅中倒油炸制土豆，待其表皮微皱时捞出并控干油，待用。与此同时，准备一个锅，制作卤水。
3、将炸好的土豆放入卤汁中，大火烧开后改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋剥皮后放入，10分钟后拿出。
4、当土豆轻轻一戳就透时捞出，然后将土豆和鸡蛋放入容器中，倒入卤水并静置2小时以上。
一、怎么制做卤土豆
1、材料
土豆、花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。
2、做法
（1）做法一
①洗净新鲜的小土豆，不去皮。
②锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分。
③锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。
④向卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来。
⑤用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆、鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。
（2）做法二
①先把小土豆洗干净，放进微波炉烤熟。
②过冷水去皮。就是把刚熟的土豆浸到冷水里。经过热胀冷缩后，非常容易去皮。也可以不去皮直接卤，吃时再剥皮。
③把去皮的土豆放进烧滚的卤水中继续煮两三分钟，由于砂锅比较能蓄热，关火后还能继续滚一段时间。
④让土豆继续在卤水里泡两小时，过两小时捞出，如果卤水不太咸，就一直泡里面也行。这一步的前提是家里要有卤水，卤过其它肉食类的东西的为好，如果没有也可以自己在家做卤水。
⑤第二天将土豆加热就可以吃了。
二、土豆涩嘴怎么办
1、加米醋
（1）将土豆切成丝用清水浸泡一会，烹调时再加入米醋，通常可去除涩味
（2）做土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，以去除麻、涩之味。
2、热水焯
将土豆切成丝用开水焯一遍，然后再做成喜欢的菜式即可。
3、盐水泡
将土豆切成丝放在盐水中浸泡1分钟左右，之后再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
