水稻的种类有籼稻和粳稻、晚稻和早稻、水稻和陆稻、黏稻和糯稻、香稻和其它特种稻。
籼稻和粳稻：主要分布在从南至北、从低地到高地这一范围，籼稻和粳稻的分布状况分别为从多到少、从少到多，中间则是二者交错种植的过渡地带。
晚稻和早稻：晚稻，对日照时间比较敏感，需要短日照才能进行幼穗分化和抽穗。早稻，对日照时间不敏感，温度适宜便可进行幼穗分化和抽穗。
一、水稻有哪些种类
1、籼稻和粳稻
（1）粳稻的耐寒性比籼稻强，我国籼、粳稻的地理分布主要是从南至北、 从低地到高地。籼稻分布是由多到少，粳稻分布是由少到多，中间地带是籼、粳交错的过渡地带。
（2）华南地区主要种植籼稻，东北地区种植粳稻，华中地区不管是籼稻还是粳稻都有种植，部分地区双季稻采用早籼晚粳的形式种植。
（3）云南省的籼、粳稻种植有很明显的垂直分布规律，海拔1450米以下通常是籼稻区，1800米以上是粳稻区，1450-1800米是籼、粳稻交错地带。
2、晚稻和早稻
（1）在籼稻和粳稻中都有晚稻和早稻，它们在外形上基本没有区别，主要区别是对光照长短的反应特性不同。
（2）晚稻对日照长短反应比较敏感，在短日照条件下才可以进入幼穗分化阶段和抽穗，早稻对日照长短反应无感，只要温度等条件适宜，即使在长日照条件下，早稻也可以进入幼穗分化阶段和抽穗。
3、水稻和陆稻
（1）根据水稻对土壤水分的适应性差异，可将其分为水稻（比如灌溉稻、低地雨育稻、深水稻和浮稻）和陆稻（早稻）两大类型。
（2）水稻在整个生育过程中可适应有水层的环境，是一种水生或湿生植物，陆稻和其他旱地作物一样可在旱地进行栽培。
4、黏稻和糯稻
（1）黏稻和糯稻的主要区别在于淀粉组成和米粒颜色，黏米通常呈半透明，含支链淀粉700-80%，直链淀粉20%-30%，糯米的颜色是乳白色，几乎全部为支链淀粉，不含或只含非常少的直链淀粉。
（2）黏稻煮的米饭黏性较弱，胀性大，糯米煮的米饭黏性强，胀性小。
5、香稻和其他特种稻
（1）香稻是可以散发出香味的水稻品种，一般香稻除根部外，其茎、叶、花、米粒均可以产生香味。不同的香稻类型具有不同的香型，用香稻做的米饭会散发出非常甜的味道。
（2）有色稻米主要包含红米、黑米和绿米，有色稻米的色素都积聚于颖果果皮内非常薄的一层种皮细胞中，因为加工成精米时果皮、种皮和胚都会被碾去，所以市场上出售的有色稻米都是糙米。
（3）甜米淀粉含量相对较少但它的可溶性糖含量相对较大，煮出来的米饭有甜味，用甜米制成的各种食品可减少食糖用量，制成保健食品。
（4）巨胚稻的胚占糙米25%左右，是普通稻米胚的2-3倍。巨胚稻的蛋白质、脂肪、纤维素与烟酸等营养成分含量明显高于普通稻米，可作为保健食品的原料。
二、水稻成熟的季节
水稻分早、中及晚稻，成熟的季节主要为：迟夏，仲秋及深秋，具体时间为：早稻7月上中旬成熟，中稻9月中下旬成熟，晚稻10月上中旬成熟。
